ミラノ風カツレツ （メインディッシュ）
［COTOLETTA ALLA MILANESE］
たたいて薄くした肉にパン粉をつけてカリッと香ばしく揚げた、ミラノの伝統的な料理です。
細かくしたパン粉にパルミジャーノを加えて、こくをアップ！
（４人分）
仔牛ロース肉（１枚約100g）（豚肩ロースでも代用できる） ４枚
パン粉 約１カップ
パルミジャーノ ２０ｇ
玉子 1/2個
バター ４０ｇ
オリーヴオイル 大さじ２
レモン櫛切り ４切れ
1. 肉は肉たたきで広げるようにのばし、５ｍｍ弱の厚さにする
2. パン粉はフードプロセッサーで細かくし、卸したパルミジャーノと混ぜ合わせておく
3. 肉に塩・胡椒し、溶き玉子をつけ、２のパン粉とチーズを全体にまぶす
包丁の背で表面をおさえる
4. フライパンにバターとオリーヴオイルを入れ、肉を両面きつね色になるまで焼く
5. レモンの櫛切りを添える
